H24 Nutrition : "Pour une éducation alimentaire"

Extrait du livre Histoires de l’alimentation, de Jacques Attali

Tout ce qui précède et ce qui suit devrait être enseigné à l’école, sous forme de fiches accompagnant les repas des cantines, et de conseils donnés aux parents, pour que les petits déjeuners, les goûters et les repas du soir à la maison ne ruinent pas ce que la cantine scolaire aura pu apporter.

On devra en particulier enseigner le contenu de l’annexe qui conclut ce livre : qu’est-ce qu’une calorie, une vitamine, un nutriment, un protide, un lipide, un glucide ? Comment vient l’appétit ? Quel rôle jouent notre cerveau, nos dents, notre palais, notre œsophage, notre estomac, nos intestins ? En quoi la nourriture nourrit notre cerveau ? Quelles nourritures, quelles boissons, sont des poisons pour le corps ou pour l’esprit ?

Il faut apprendre aux enfants, dès le plus jeune âge, à supprimer radicalement les sucres transformés de leur alimentation, y compris dans les boissons, à ne manger du chocolat que noir, à ne pas grignoter des produits industriels sucrés ou salés, à mâcher, à manger lentement, à bavarder à table, à y rester le plus longtemps possible, à pratiquer le jeûne, à contrôler l’origine de ce qu’on mange, à s’interroger sur les conditions de fabrication du lait, du pain et de l’élevage des animaux, des produits de la mer ; et enfin sur les engrais utilisés.

Évidemment, il faut aussi les prémunir contre les dangers de l’alcool, du tabac, des graisses et des drogues, dont le sucre fait partie.

Par ailleurs, il faut enseigner aux enfants à cuisiner, à inventer des recettes, à dresser la table, servir, desservir, nettoyer ; à suivre et mener une conversation pendant le repas.

Enfin, il faut apprendre à chacun à se rebeller contre la nourriture qu’on prétend lui imposer ; à considérer que c’est de sa responsabilité de citoyen que de refuser de manger des poisons ; à dénoncer les produits dangereux ; à ne pas être dupe des publicités mensongères, en particulier celles venant des firmes qui prétendent que leurs produits sont diététiques ou bio, quand ils ne le sont pas.

Dans les écoles comme ailleurs, il faudra favoriser l’exercice d’une activité physique régulière : 60 minutes par jour pour un enfant et 150 minutes par semaine pour un adulte.

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