Arrêtons une fois pour toute de dire qu’il ne faut pas consommer plus de trois œufs par semaine à  cause du cholestérol contenu dans sa partie jaune !

 

Notre corps est fait de telle manière qu’il secrète beaucoup de lipases le matin, ce qui lui permet de très bien métaboliser les graisses à  ce moment-là  de la journée.

 

Cela fait partie de la rythmonutrition.

 

Notre corps a besoin de graisses et de protéines le matin et l’œuf ne contient que de bonnes choses ; personnellement, j’en mange un à  deux chaque jour de la semaine.

 

Il faut simplement ne pas manger trop d’œufs dans la seconde partie de la journée et surtout le soir car on métabolise beaucoup moins bien les graisses saturées.

 

(…)

 

Alors rendons à  l’œuf ce qui lui appartient.

 

Il contient des vitamines B12, B2, B5, A, D, E, du sélénium, du calcium, du fer, du zinc, de l’acide folique, etc.

 

Le blanc d’œuf contient tous les acides aminés essentiels dans un bon ratio.

 

Les protéines des œufs sont d’ailleurs souvent utilisées comme base de référence et de comparaison par la FAO (Food and Agriculture Organization, des Nations unies) et l’OMS (Organisation mondiale de la santé).

 

Le jaune d’œuf contient de la choline, précurseur de l’acétylcholine. L’acétylcholine est essentielle à  une bonne mémoire et à  un effet très important sur le développement des qualités cognitives.

 

Les écoles, universités et autres organes de formations devraient recommander à  leurs élèves de manger plusieurs œufs pas semaine pour de meilleurs résultats d’ensemble aux examens.

 

Une enquête américaine sur l’alimentation démontre que plus de 90% de la population ne consomme pas assez de choline au quotidien.

 

Un trop faible apport augmente les risques de maladies du foie, des maladies cardio-vasculaires et de troubles neurologiques, Alzheimer par exemple…

 

Il y a aussi œuf et œuf…

 

Les œufs dont les poules ont été élevées aux graines de lin sont plus riches en oméga 3, donc plus sains mais aussi plus goûteux, par contre aussi plus difficiles à  trouver…

Olivier Bourquin

 

De formation universitaire en préparation physique et en nutrition, Olivier Bourquin a été durant plusieurs années chef de la préparation physique de la Féderation suisse de tennis. Son expérience l’a logiquement amené à  s’intéresser aux aspects nutritionnel et micronutritionnel, trop souvent oubliés dans le contexte de l’entraînement et de la santé. Il collabore avec de nombreuses grandes entreprises, donne des conférences et dispense des formations à  l’étranger pour différents organismes de formations.