Le blé que l’on consomme actuellement a subi beaucoup de manipulations génétiques depuis les débuts de l’agriculture il y a 10 à 15'000 ans. Au départ, ces manipulations provenaient de sélections et de mutations naturelles, réalisées pendant des milliers d’années. Mais depuis plusieurs dizaines d’années, l’industrie alimentaire a réalisé des modifications dans le génome des blés à l’aide de techniques de génétique qui ont donné naissance à de nouveaux blés. De nouveaux blés qui ont rapporté (du blé) à ceux qui les ont produits, mais qui ont apporté beaucoup de problèmes à ceux qui doivent les digérer.

Pour de nombreux toxicologues, ces nouveaux blés sont comparables à des OGM et aucune autorité sanitaire ne peut en garantir la fiabilité. Nous sommes en train de vivre une expérience toxicologique, grandeur nature en consommant ces nouvelles céréales, mais l’explosion du nombre d’intolérances et de sensibilités au gluten - qui rappelons-le est une protéine - prouve que cette expérience se déroule très mal. 

Il faut tout de même réaliser que les blés originels comptaient 14 chromosomes alors que les blés actuels en comptent… 42 ! cela n’est pas anodin pour notre santé physique et psychique. 

Personnellement, je ne suis pas intolérant au gluten, mais je remarque clairement que lorsque, par faute de temps à midi, je m’achète un sandwich pain / jambon / tomates, j’ai un terrible coup de barre dans la demi-heure qui suit… Avec parfois des ballonnements et des gaz. 

Je considère à travers ma propre expérience, celle de mes patients et des sportifs dont je fais le suivi nutritionnel, qu’il est très important de diminuer le maximum des apports en gluten, particulièrement avant les compétitions.

Olivier Bourquin de formation universitaire en préparation physique et en nutrition, il a été durant plusieurs années chef de la préparation physique de la Fédération suisse de tennis. Son expérience l’a logiquement amené à s’intéresser aux aspects nutritionnel et micronutritionnel, trop souvent oubliés dans le contexte de l’entraînement et de la santé. C’est aussi un conférencier qui collabore avec de nombreuses grandes entreprises.